～ビスク風ソース～

本日は、㈱LEOC本部スタッフ考案メニューの『カラスカレイのムニエル』です。

ふっくらな身がおいしいカラスカレイは、脂が多くやわらかな身が特徴です。

体長は1メートルほどで、全体的に黒っぽい色をしています。北海道では「ギンガレイ」、

ほかの地域でも「エゾカラスガレイ」や「フユガレイ」などと呼ばれることがあります。

そのカラスカレイをムニエルにしてビスク風ソースで仕上げました。

ビスク風ソースは、甲殻類を裏ごしした、クーリと呼ばれるソースをベースに作られるの

で、クリーミーな味わいやうま味を楽しむことができます。

次回、９月３日の特別メニューは、ウェルケアテラス谷津料理長考案メニューの

『桜姫鶏と茄子のみぞれ仕立て』です。ご期待ください！！